Вълнуващото пътешествие на винарна Балар започна през 2006 година, когато, след прецизно проучване на почвите, собствениците ѝ избраха за място на техните лозя землището на с. Скалица, югозападно от град Ямбол. Винарната е в непосредствена близост до лозовите масиви, което гарантира запазването на качествените характеристики на гроздето към началото на винифицирането му. Капацитетът ѝ е за преработка на 50 тона грозде, a oсновният ѝ стремеж е производството на лимитирани серии тероарни вина с изявен характер без да се цели разширяване на дейността.
На старобългарски език “балар” означава “мъдър, учен човек”. Едно от измеренията на мъдростта за Балар е да остане максимално близо до характера на гроздето, дарено от тракийската земя, чрез виното, което създава. Прилагайки щадящи практики и чрез редуциран добив Балар само помага на лозето да разкрие напълно потенциала си.
Избата разполага със 130 декара собствени лозови насаждания. Съчетанието от фактори като защитеността на района от северните ветрове, естественият наклон на терена, добрата водопропускливост на почвата и големият брой слънчеви дни е добра основа за получаването на богати, ароматни и запомнящи се вина.
Сортовете Каберне Совиньон, Мерло, Сира са елегантно преплетени с поддържащите сортове Пети Вердо, Малбек, Карменер и Темпранийо за да получат червените вина от серията „К“. Тероарът, както и редуцираният добив от 400 – 450 кг грозде от декар, са предпоставка за плътен и хармоничен вкус, топъл характер, който впечатлява с кадифената си мекота.
Изба Балар притежава патент за технологията на витализиране и озвучаване на вино, както и за виното произведено по този начин. Реколтите 2013 и 2016 витализирано вино, купаж от червените сортове Мерло и Пети Вердо, са плод на продължително озвучаване на виното с класическа музика директно в бъчвата по време на неговото отлежаване, за да се получи едно обогатено вино с подсилени качества и ползи за човешкото тяло.
Сортове Гевюрцт Траминер и Мускат Отонел са в основата на белите сухи вина Баларина, характеризиращи се с ясно изразен сладък аромат на мускат и нежни бели цветя или сложен вкус на цитрус, личи и розa. Розе Баларина е произведено от сортовете Каберне Совиньон, Мерло и Сира и се отличава с интензивен аромат на ябълка и букет от горски плодове и отлично заоблен вкус с приятна сладост и акцент на цитрусови плодове и личи.
Зад грижата за качеството застава Диана Стоянова, технолог във винарната и един от главните участници в ноповторимата уникалност на концепцията на Балар, а за популяризирането на избата се грижи един от десетте съсобственици на избата, Мариана Върбанова.
